Soppa på månadens grönsak – jordärtskocka | Mästerkock i mitt eget kök

#wcwednesday Recipes from Twitter 0 , , , , , , , , , , FavoriteLoadingAdd to favorites

@kockpernilla posted: Godaste vintersoppan!

Efter ett år i matvärlden och ett år på bloggen (Grattis! Glömde fira den 12 januari!) är insikten om råvaror i säsong total. Det är en självklarhet tycker jag, att laga mat med det som odlas, växer och rör sig i skog och sjö just nu. Bättre, billigare och godare. Rent sunt förnuft alltså.
Och just nu är det säsong för jordärtskockan. Den lyxiga knöl som faktisk är släkt med solrosen, men som till skillnad från den, är flerårig och återkommer varje år.
I vår ska jag börja anlägga en köksträdgård och då blir det självklart jordärtskockor som ska få frodas och som jag sen kommer göra soppor, puréer och gratänger på! Som t ex hjortfilé med jordärtskockspuré.
Här kommer en len, lyxig soppa som passar både som förrätt och som huvudrätt.
JORDÄRTSKOCKSSOPPA MED BACKONKRISP OCH POTATISTÄRNINGAR

4 pers
500 g jordärtskockor
ca 4 potatisar av mjölig sort
1 bananschalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1,5 dl vitt vin
6 dl vatten
2,5 msk kycklingfond
4 dl vispgrädde
3 potatisar av fast sort t ex Amandine
2 msk smör
Salt
vitpeppar
100 g bacon
En liten bit purjolök
GÖR SÅ HÄR
1. Skala och hacka jordärtskockor, potatis, schalottenlök och vitlök.
2 Fräs i kastrull på medelvärme tillsammans med smör.
3. Tillsätt vin och koka ihop tills hälften återstår.
4. Tillsätt vatten och fond och låta allt sjuda i cirka 15 minuter.
5. Mixa soppan slät och tillsätt grädde.
6. Smaka av soppan med salt och vitpeppar.
POTATIS
1. Skala och tärna potatisen och råstek den i smör.
2. Salta och peppra
BACON
1. Skär bacon i fina bitar och stek det krispigt.
2. Låt det rinna av på papper
Skiva purjolöken tunt och blanda med riven timjan.
SERVERA
Lägg en hög med potatis, bacon, och purjolök i en djup tallrik. Häll försiktigt soppan runt om.
Servera med nybakat bröd och smör.
Mums!
Pernilla
Taggar: bacon, baconkrisp, jordärtskocka, jordärtskockssoppa, potatis, purjolök

http://pernillaelmquist.se/2012/01/16/soppa-pa-manadens-gronsak-jordartskocka/