Kalvcarpaccio med råhyvlad sparris
Recipes from Twitter
0 @pellegastro, klassiskt, parmesan, sparris, svenska 
Add to favorites
@pellegastro posted: Nybloggat: Kalvcarpaccio med råhyvlad sparris
Som det sig bör den här tiden på året så blir det mycket sparris just nu. Jag har länge haft den här kombon i bakhuvudet och nu var det hög tid att skrida till verket. Det var en klart lyckad kombination.
Kalv ger en mildare carpaccio än den klassiska oxfilén vilket passar bra till den milda sparrisen. Krispigheten och den lite nötiga karaktären hos den råa sparrisen fungerar mycket bra som variant till ruccolan. Ett klart kul sätt att variera sparrisen på.
Kalvcarpaccio med råhyvlad sparris
Det här behöver du till 4 personer
ca 400 g kalvfilé
8 vita sparrisar
Olivolja
Citron i klyftor
Salt, peppar
Parmesanost
Gör så här:
Frys kalvfilén så att den blir lättare att skära tunt.
Skala sparrisen och skär av stjälkarna. Skiva sparrisarna tunt med hjälp av en osthyvel. Dela remsorna på hälften och lägg dem i en skål med kallt vatten.
Skiva kötten tunt, helst på skärmaskin. Banka ut det ytterligare till lövtunna skivor.
Lägg upp köttet på tallrikar. Ringla olja och lite pressad citron över och krydda med salt och peppar. Låt dra minst tio minuter.
Hyvla parmesan och strö över köttet. Tag upp sparrisstrimlorna och lägg en hög på varje tallrik. Ringla ytterligare lite olja och krydda med salt och peppar. Garnera med en citronklyfta. Servera.
http://falknergastronomi.blogspot.se/2012/06/kalvcarpaccio-med-rahyvlad-sparris.html
