Smördegsskålar fyllda med stuvade plommon och vit chokladganache

#wcwednesday Recipes from Twitter 0 , , , , , , FavoriteLoadingAdd to favorites

@nukokarjag posted: Hoppas roboten gillar det här :)

Eat your hart out. Smördegsskålar fyllda med lättstuvade plommon från eget träd och vit chokladganache slår det mesta i dessertväg.

Det gick finfint att baka smördeg i silikonformar fyllda med gula ärtor som stöd. Att utbudet av bakformar är en aning begränsat när du bor på landet gynnar bara kreativiteten. Inspirationen kommer som vanligt från en av världens absolut skickligaste konditor, Daniel Roos.
4 personer
Smördegsskålar
2 st frysta smördegsplattor 12 x 12 cm
4 dl gula torkade gula ärtor
Halvtina och kavla ut smördegen något. Tryck ut smördegen i 4 små höga silikonformar.
Fyll pajskalen upp till bredden med torkade gula ärtor så hasar inte degen ned från kanterna och växer inte till bollar.

Baka smördegsskålarna i cirka 10 minuter. Pilla försiktigt ut ärtorna ut skalen och spara tills nästa bak. Låt svalna.
Lättstuvade plommon
4 dl fintärnade fasta plommon
1 dl strösocker
2 msk potatismjöl
Kärna ur och tärna plommonen fint. Bland plommontärningar med socker och potatismjöl i en kastrull och sjud på låg värme tills sockret smälter.
Plommontärningarna ska inte koka sönder utan behålla formen och bara få sötma och binda ihop.
Vit chokladganach
100 g vit choklad
1 dl vispgrädde
1 msk limesaft
1 nypa salt
Hacka chokladen fint. Smält med grädden i en kastrull. Låt sjuda upp några sekunder.
Tag från värmen och mixa massan med en stavmixer tills den blir len. Låt ganachen svalna.
Rör ner limesaften och salt.
Fyll smördesskålarna med de tärnade plommonen och häll över chokladganache.
Garnera med hyvlad choklad och limezest.

http://nukokarjag.se/2012/08/22/smordegsskalar-med-lattstuvade-plommon-med-vitchokladganache/