Grillad havskatt med potatispuré, rostad vitlök och rödvinsreduktion

#wcwednesday Recipes from Twitter 0 , , , , , , , FavoriteLoadingAdd to favorites

@nukokarjag posted: Jag skäms och ska aldrig mer äta rödlistad fisk, Jag lovar.

Med sin fina mussliga smak och fasta kött är havskatt en av mina favoritfiskar.Hade tyvärr dålig koll på WWF:s röda lista när jag handlade så det är inte helt otänkbart att jag ätit upp det sista exemplaret i från Kattegatt.

Men grillad havskatt med vitlöksdoftande potatispuré, kantarellsås och rödvinsreduktion är värt risken efter första dagens stundtals fina spel i Vadsbo Open. I morgon ökar vi Gunnar.
Potatispuré med rostad vitlök
800 g potatis
1 dl mjölk
1 dl grädde
3 st vitlöksklyftor
smör, salt och peppar efter smak
Värm ugnen till 175 grader.
Lägg vitlöksklyftorna i en ugnsfast form och ringla olivolja över. Rosta i ugnen så att vitlöken får en gyllenbrun färg. Mosa med en gaffel.
Skala och koka potatisen mjuk i rikligt med vatten. Häll av vattnet.

Pressa potatisen och rör i mjölk och grädde. Rör ihop moset med den rostade och mosade vitlöken och smaksätt med smör, salt och peppar.
Grillad havskatt
700 g havskattfilé
salt och peppar
olivolja
Värm ugnen till 150 grader.
Grilla fisken i en riktigt het grillpanna med lite olivolja. Grilla bara fisken på ena sidan så att du får ett fint mönster. Vänder du på fisken blir det en boll.
Baka fisken färdig i ugnen innan serveringen. Salta och peppra.
Kantarellsås
3 dl, ansade och delade
2 st finhackade schalottenlökar
1 finhackad vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
1 dl grädde
Fräs kantareller, finhackad schalottenlök och vitlök i smör några minuter. Krydda med salt och vitpeppar.
Häll på vinet och låt koka in. Avsluta med grädden. Låt sjuda någon minut till lagom konsistens.
Rödvinsreduktion
3 dl rött vin
1 st schalottenlök
1 msk balsamvinäger
1/2 dl vatten
1 msk grovhackad timjan
Fräs grovhackad lök, timjan i lite smör i en gryta.
Tillsätt rödvin, vatten, balsamvinäger och koka ner till hälften. Sila reduktionen.
Kanske gillar du också:

http://nukokarjag.se/2012/09/01/grillad-havskatt-med-vitloksdoftande-potatispure-rostad-vitlok/