Grillade kalvfärsbiffar med tomatrisotto

#wcwednesday Recipes from Twitter 0 , , , , , , FavoriteLoadingAdd to favorites

@nukokarjag posted: Söndagsmiddag som både värmer och klär.

Småheta kalvfärsbiffar är fulla med smaker. Fyllda med rostad vitlök, timjan, chili och färskost behöver biffarna bara en len tomatrisotto sedan är söndagsmiddagen klar.

Jag tycker många gånger kött, fisk och fågel blir godare färserat men i Sverige duger det ofta bara som dagens lunch men det hänger säkert ihop med en rädsla för att det inte alltid är den bästa detaljen som blir nedmald till färs. I mina biffar är det närproducerad och ekologisk kalvfärs.
4 personer
Småheta kalvfärsbiffar
400 g kalvfärs
1 st ägg
1 msk finhackad timjan
2 st rostade vitlöksklyftor
50 g färskost
1 st liten röd chili
1 st lime, zest
Rosta vitlöksklyftorna gyllenbruna i ugnen på 175 grader. Mosa vitlöken.
Blanda färsen med den rostade och mosade vitlöken, färskost, finhackad chili, ägg, salt och peppar.

Forma kalvfärsen till 8 biffar med blöta händer. Stek några minuter på varje sida i smör på medelvärme.
Tomatrisotto
10 st körsbärstomater
1 st vitlöksklyfta
1 msk grovhackad basilika
olivolja
3 st schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta
2 st grönsaksbuljongtärningar (Bongs ekologiska)
7 dl vatten
4 dl arborioris (från Saltö kvarn)
2-3 dl vitt vin (torrt)
1 dl riven parmesan
salt och svartpeppar
Skålla tomaterna och dra bort skinnet, finhacka vitlöken och grovhacka basilikan. Fräs vitlöken i oljan och tillsätt tomaterna och basilikan. Låt sjuda medan du kokar risotton.
Hacka schalottenlök och vitlök fint och fräs på ganska låg värme i olivolja i en kastrull tills löken är mjuk och har blivit lite glansig.
Koka buljongtärningarna i 7 deciliter vatten i en separat kastrull.
Häll riset i kastrullen och tillsätt sedan lite vin i taget, så mycket att vätskan är i nivå med riset. Då vinet kokat in fortsätter med samma princip att fylla på med buljongen. Rör ofta och sjud på låg värme.
Då all buljong kokat in rör du ned osten. Blanda risotton med tomatröran.
Kanske gillar du också:

http://nukokarjag.se/2012/09/08/grillade-kalvfarsbiffar-med-tomatrisotto/