@skolkocken posted: Nybloggat recept: Fläskfilé av rapsgris med kafferubb
@scanab @SvensktKott @Lofbergs

Att helgrilla kött är lika enkelt som att helsteka kött i ugnen. Det man ska tänka på är att man gör det med indirekt värme, dvs att köttet ligger vid sidan om glöden istället för direkt över. Sen ska man självklart använda sig av en stektermometer för att kunna hålla kolla på när köttet är klart.

Den här gången valde jag att helgrilla fläskfilé från rapsgris och för att sätta smak på köttet gjord jag en torr marinad en så kallad rubb som smaksattes med bland annat kaffe. Det som är viktigt när man använder en rubb är att den gnids in köttet ett bra tag innan tillagningen så att smakerna hinner gå in i köttet precis som när man lägger det i en flytande marinad.
Helgrillad fläskfilé från rapsgris med kaffekryddad rubb
(3-4 portioner)
1 fläskfilé från rapsgris (ca 500 gram)
Rubb:

1 tsk pepparmix
1 piri piri, torkad
1 tsk sesamfrö
0,5 tsk vitlökspulver
1 tsk dragon, torkad
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 msk brun farin
1 tsk kaffe, mald Krossa pepparmix, piri piri och sesamfrö i en mortel eller kryddkvarn. Blanda sedan samman det med övriga kryddor samt kaffet. Ta fläskfilén och putsa bort eventuella senor, gnid sedan i kryddblandningen ordentligt i köttet hela vägen runtom. Ställ sedan köttet kallt i minst 2 timmar och ta sedan fram det ca 30 minuter innan tillagning så att köttet blir rumstempererat vilket ger en bättre stekning.
När grillglöden är bra lägg då fläskfilén direkt över glöden och ge den en fin yta. Fördela sedan kolen så att glöden ligger runt kanterna med en fri yta i mitten. Placera fläskfilén i mitten och sätt en stektermometer i kärnan på den. Låt sedan köttet grillas indirekt under lock tills den visar en kärntemperatur på 68 grader (räkna med ca 20-25 minuter), köttet kan med fördel vändas några gånger under tiden. När köttet är klart lyft då ut det från grillen och låt det vila i en bit folie, det gör att kärntemperaturen höjs ytterligare några grader och även att köttet inte tappar så mycket köttsaft när det skärs upp.
Gurk- och limetsatsiki
(4 portioner)
1 dl turkisk yoghurt
1 dl riven gurka
1 st pressad vitlöksklyfta
0,5 tsk salt
skal från 1 lime
Blanda samman alla ingredienserna och låt dem sedan stå kall i minst 1 timma så att smakerna bind samman. Innan servering topp tsatsikin med några droppar god olivolja och lite nymald svartpeppar.
Ljummen potatissallad med avokado och fetaost
(4 portioner)
8 st små potatisar (ca 200 gram)
2 st snackspaprika
200 gram stora champinjoner
4 st salladslökar
100 gram gurka
2 st avokado
1 paket hel fetost (150 gram)
Tvätta potatisen noggrant, koka den sedan tills den är genomkokt. Häll av vätskan och låt den svalna.
Dela paprikorna på hälften och grilla dem tillsammans med champinjonerna tills de för en fin färg. Skär de kokta potatisarna i breda skivor, strimla alla grönsaker och blanda samman med potatisen. Dela avokadon på hälften och skär dem i tunna skivor, blanda sedan ner i potatissalladen. Avluta med att smula fetaosten och blanda samman med resten av ingredienserna.
Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.
Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

http://skolkocken.blogspot.se/2013/06/helgrillad-flaskfile-fran-rapsgris-med.html

@lantmannen posted: Som bäst är sparrisen nu i juni. Fin primör som tillsammans med sommarens färskpotatisar blir en fin sallad:

Här är du:Start /Recept /Ljummen färskpotatis- och bönsallad
Mot slutet av våren går det äntligen att få tag på färskpotatis till ett rimligt pris i affärerna.

Genom att krossa färskpotatisen lätt och sedan blanda med dressingen medan den fortfarande är ljummen tar den upp all den goda smaken.
Ingredienser
4 portioner
Potatissallad
800 g potatis
1 knippe grön sparris
1 förp GoGreen Ekologiska Stora Vita bönor
1 knippe salladslök
100 g bladspenat
150 g mjuk getost
100 g GoGreen Rostade Pumpakärnor
Vinägrett
2 vitlöksklyftor
2 tsk dijonsenap
2 msk vitvinsvinäger
½ tsk socker
1 dl olivolja
Salt och peppar
Skicka ingredienslistan via SMS
Såhär lagar du receptet

Stora vita bönor har en härligt krämig konsistens och gör salladen mer matig medan rostade pumpakärnor tillför krispighet och getosten krämighet i den här festliga vårsalladen som passar lika bra på vårens bufféer som till en bit grillad fisk eller kött.
Skrubba potatisen och koka den mjuk i välsaltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av ordentligt.
Skär bort ca 2 cm längst ner på varje sparris och skär den sedan i grova bitar. Koka i välsaltat vatten ett par minuter tills den mjuknat men fortfarande har lite spänst kvar. Häll av vattnet och låt ånga av.
Skölj bönorna i ett durkslag. Skölj och finstrimla salladslöken. Skölj eventuellt spenaten.
Skala och riv eller pressa vitlök och vispa sedan ihop med övriga vinägrettingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar.
Mosa potatis och bönor lätt med en gaffel. Blanda ihop potatis och bönor med sparris, salladslök, spenat och dressing. Smula ner getosten, smaka av med salt och peppar och toppa med rostade pumpakärnor.

http://lantmannen.se/recept/varmat/Ljummen-farskpotatis–och-bonsallad/

@theunprocess posted: Coconut Cardamom Bone Marrow Custard for

This timing is not by accident. With Lent and Passover coming to a close, my friends fromGinger and Honeyand I thought that now would be a great time to tickle your taste buds with this decadent (but still unprocessed) feast.

I met Ginger (Isabella) and Honey (Elissa) like any good bloggers would: online. After I fell in love with their blog and contacted them, we decided to meet up. After several cocktails and coffees, we decided a collaboration was in order. What we bring to you is our version of a blogger’s last supper. All of the decadent foods we might want to eat if it was our last night on earth. Elissa brings most of the food and Isabella the gorgeous photos. Me- many of the props (antique Baroque candle holders, real, salvaged deer antlers, ya know the usual) and of course, dessert.
A raw brussel sprout salad that will be up on the Ginger & Honey site very soon!
Our desire for savory, sexy meat could only be satisfied by local meat purveyorLindy and Grundywho butchered for us this extraordinary 11-pound pork butt. We absolutely adore this place; from the customer service to their socially responsible philosophy, I believe that if you live in Los Angeles, there is no better place to get your meat. Elissa slathered it in a paste of rosemary, garlic, and dijon mustard. When it came out of the oven, we sat and popped a few of those bacon bit morsels on top…divine! Head over to the spicy galssiteto get the full recipe.
We also made another decadent side dish with pork,Pancetta Green Beans with Toasted Walnuts, already featured on the Ginger & Honey blog.
As for my contribution, I decided to get as decadent as possible with a Coconut Cardamom Bone Marrow Custard. That’s right- bone marrow. If you haven’t cooked with this highly nutritious product before, it’s time to jump on it. Besides, it makes you feel hardcore, yeah so what, I make dessert with bone innards, no big deal!
If it’s best to live like every day is your last, then I would probably eat this every single night. Drool a little and then keep scrolling to get the recipe.
After the party’s over. What would you eat if it was your last supper?
Photographs byIsabella Cassini
Coconut Cardamom Bone Marrow Custard
Ingredients
4 pounds marrow bones
1 1/2 cups coconut milk
6 egg yolks
4 tablespoons honey
vanilla bean from one pod
1/4 teaspoon ground cardamom
1/4 teaspoon salt
Instructions
Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit.
Bring a large pot of water to boil. Bring down to a simmer and place marrow bones in simmering water for about 10 minutes. Remove bones using a slotted spoon and remove the marrow. Place the marrow in a small bowl and allow to cool for a few minutes. Discard the bones.
In a large mixing bowl, whisk coconut milk, egg yolks, honey, vanilla bean, cardamom, and salt.
After the marrow has cooled, add the marrow to the coconut-egg mixture and place in a food processor to blend completely.
Pour the uncooked custard evenly into eight greased rammekins and place into roasting pan. Fill the roasting pan with water until it is about halfway up the sides of the rammekins.
Bake for about 30-35 minutes until the custard is set and cool for a few minutes before serving.
Garnish with fresh coconut shavings and strawberry if desired.http://www.theunprocess.com/2013/04/03/the-bloggers-last-supper/

http://www.theunprocess.com/2013/04/03/the-bloggers-last-supper/

@hmenilsson posted: Bästa pavlovan!

Bästa pavlovan gör min mamma. Det låter kanske skrytigt, men det är den bästa jag någonsin ätit och mina kollegor håller definitivt med.

Den fick ett mycket varmt mottagande när jag dukade upp den på kontoret i veckan. T o m de som hävdade att de inte tyckte om Pavlova (och menade de varianter med hård maräng) blev omvända.
Denna maräng tar sin lilla tid att vispa, men har du en KitchenAid eller liknande är det lätt som en plätt. Jag använde mig av en vanlig elvisp och det går bra det också även om man kan bli lite trött i armen. Och efter endast 16 minuter i ugnen är den perfekt i konsistensen. Mjuk inuti men frasig utanpå.
Pavlovarulle, 12 portioner (men den är försvinnande god så räkna med att den räcker till 6-7 personer)
7 äggvitor
5 dl socker
vetemjöl
Fyllning:
5 dl vispgrädde

500 g färska bär (jag tog mest jordgubbar men även lite hallon och blåbär)
Vispa vitorna till hårt skum. Häll i sockret och vispa i ytterligare ca 10minuter tills smeten är kritvit och fast. Lägg bakplåtspapper i en braspanna och mjöla pappret. Bred ut marängen jämnt över pappret. Grädda i mitten av ugnen i 175C i 16 minuter. Ta ut marängen och låt den svalna. Vänd upp på smörpapper. Vispa grädden och bred ut över marängen. Strö över bären och rulla ihop, från långsidan, som en rulltårta.

http://matarkivet.wordpress.com/2013/06/01/basta-pavlovan/

@Qamra posted: En redigt god sås till sommarens grillat

När vi var på Fuerte Ventura köpte jag med mig en liten receptbok med kanariska vitlökssåser. Men inte förrän nu har jag provat att göra någon själv.

När vi var där åt vi en grön och en röd variant varje dag. Jag valde den sås jag hade ingredienser hemma till.
Såsen är väldigt snabb att svänga ihop, men har en tendens att skära sig. Kanske var min avokado liten för den mängden olja? Nåja, utseendet är inte allt – den smakade utmärkt. Jag gjorde den med enbart persilja eftersom familjen inte tycker om koriander. Själv har jag gått från att vara korianderhatare till korianderälskare och någon gång ska jag prova såsen med enbart koriander.

Såsen var väldigt god och den fick tummen upp av hela familjen. Vi åt den med grillat fläskkött och ugnsrostad potatis. Men jag gissar att den fungerar lika bra med kyckling, ja kanske till och med med vit fisk.4 portioner
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk salt
2 dl neutral olja
½-1 dl vit vinäger
1 knippa persilja eller koriander
1 mogen avokado
Skala och pressa vitlöksklyftan. Mixa vitlök, salt och vinäger. Dela avokadon, ta ur kärnan och gröp ur fruktköttet och lägg det i mixerskålen tillsammans med persiljan – eller koriandern om du tycker det är gott. (Man kan säkert blanda också.) Mixa till en jämn smet. Tillsätt oljan i en tunn stråla och mixa hela tiden tills det går ihop till en sås.
Servera genast till grillat kött eller kyckling.

http://ingenrotmos.blogspot.se/2013/06/mojo-de-aguacate.html

@nukokarjag posted:

Ramslöksmajonnäs med penne och lågtempat rimmat sidfläsk är så gott att man blir tjugotvå igen. Och allt detta tack vare att en snäll arbetskamrat som bor på magiska Kinnekulle ställt en påse nyplockad ramslök på mitt skrivbord.

Med sådana vänner är det inte svårt att laga enkel mat i världsklass. Tack Pia.
Lite av en jackpot när jag också fick med alla matbloggares våta drömord lågtempat i rubriken. Det känns härligt. Glöm inte att rösta på mig i Grill-VM. Har alltid velat vinna en major.
4 personer
Penne och lågtempat rimmat sidfläsk
400 g penne från Saltå kvarn
300 g rimmat sidfläsk i bit
1 knippe färsk ekologisk oregano
en bit västerbottenost
salt till pastavattnet
Värm ugnen till 100 grader. Snitta svålen snyggt och stek sidfläsket knaprigt i en ungsfast stekpanna.

Vänd på fläsket så du får den gyllenbruna snittytan uppåt och strö över grovriven organo. Ställ in i ugnen och baka köttet i cirka två timmar. Låt svalna något innan du skivor upp köttet tunt.
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Vänd ned den nykokta pastan i ramslöksmajonnäs och riv över västerbotttenost. Servera pastan med tunna skivor rimmat lågtempat sidfläsk.
Ramslöksmajonnäs
2 st äggulor
vitvinsvinäger och dijonsenap
2 dl rapsolja
salt och svartpeppar
10 st små ramslöksblad från Kinnekulle
Vispa äggulor, vinäger och dijonsenap i en bunke. Smaka av.
Tillsätt långsamt oljan under kraftig vispning. Smaka av med salt och peppar.
Grovhacka ramslöken och mixa ned i majonnäs med en stavmixer.

http://nukokarjag.se/2013/06/04/ramsloksmajonnas-med-penne-och-lagtempat-rimmat-sidflask/

@nukokarjag posted:

Regnbågslax med västerbottenkräm och en sommarsallad på jordgubbar, grön sparris, basilika, surdegskrutonger och halloumi är mat som gör mig glad.

Enkel mat att njuta en solig, varm och ledig fredag. Nu blir det golf.
4 personer
Regnbågslax med västerbottenkräm
600 gram regnbågslax med skinn
salt och svartpeppar
1 dl smetana
1/2 dl majonnäs
2 dl riven västerbotten
salt och vitpeppar
Värm ugnen till 150 grader.
Krydda laxfilén med salt och peppar. Baka fisken i ugnen cirka 10 minuter. Låt svalna något innan du försiktigt trycker isär lamellerna till snygga naturliga skivor.
Riv osten och blanda med smetana och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
Sommarsallad
halloumi
jordgubbar
sparris
basilika och salladskott
surdegskrutonger
balsamico
olivolja
mosad vitlök

salt, honung, svartpeppar och limesaft
Ansa och koka sparris i lättsaltat vatten. Stek brödkrutonger och halloumin i olivolja och skär ned i mindre bitar.
Klyfta jordgubbar och skölj salladsskotten. Vispa ihop en dressing på balsamico, olivolja, honung, vitlök, limesaft salt och peppar.
Vänd försiktigt ihop alla ingredienser. Toppa med regnbågen och västerbottenkräm.

http://nukokarjag.se/2013/06/07/regnbagslax-med-vasterbottenkram-och-sommarsallad/

@MadLandley posted: Grillade kycklingbröst med linssallad, pepparrotscreme och spenat- och fetaostquiche

Tidiga morgnar är det bästa jag vet – oavsett årstid och oavsett plats. Det är förstås något särskilt med sommarmorgnar – att gå upp vid fem och avnjuta första koppen kaffe ute på trappan i solen.

Fåglarna kvittrar, det doftar härligt och ingen pladdrar sönder ens öron. Så spenderar jag alla mina morgnar – tidigt uppflugen så man kan få mycket gjort samtidigt som man njuter av lugnet.
Bubbel och grillat
Den här långhelgen – för dem som har haft det – har vädret varit toppen. Arbetsmoralen har varit i botten och man har bara velat sitta ute och njuta av det fina vädret. Vi har varit på landet, druckit bubbel vid utsikten och grillat varje kväll. Man ska verkligen passa på att njuta, för visst har vi sett år då sommarsemestern blivit ett enda regnväder.
Kycklingbröst på grillen

Den här rätten passar bra oavsett årstid. Medan man väntar på den perfekta glöden kan man fixa quichen och linssalladen. Hjälps man åt går dessutom riktigt snabbt. Sedan kan man lägga kycklingbrösten på grillen och njuta av det fina vädret och den goda doften. Just kycklingbröst har blivit min nya favorit. De är väldigt prisvärda – i vår lokala butik kostar 1 kilo 29:-. Förutom att man slipper den uttjatade och klassiska kycklingfilén har dessa saftigare kött och går snabbt att laga.
Under receptet hittar du också tips på dryck som passar bra till maten – i det här fallet två prisvärda Chardonnayer.
För: 4 personer
Tid: 50 minuter
Temperatur: 200°
Spenat- och fetaostquiche:
500g fryst, hackad spenat
4 ägg
1,5 dl mjölk
1 vitlöksklyfta
125g mozzarella
1/2 gul lök
150g fetaost
salt, peppar, oregano
ev ströbröd och smör
Linssallad:
3 dl röda linser
8 dl vatten
1 msk grönsaksbuljong
100g lufttorkad skinka
20g machésallad
200g frysta, gröna sojabönor
Pepparrotscreme:
3 msk riven, färsk pepparrot
2 dl creme fraiche (34%)
1 tsk äppelcidervinäger
1 nypa socker
salt, peppar
Kycklingbröst:
1 kg kycklinglårfileer
salt, peppar, persillade
1. Tina spenaten. Vispa upp ägg och mjölk med pressad vitlök och kryddor. Hacka lök samt mozzarella och smula fetaost. Vänd ner allt i äggstanningen. Smöra och bröa en springform – är du glutenintolerant, skippa ströbrödet eller använd ett glutenfritt. Ha ner allt i springformen och ställ in i 50 minuter i 200°.
2. Koka upp vatten med grönsaksfond och salt. Dra ner värmen till lägsta när det kokat upp och ha ner linserna. Låt sjuda ca 10-15 minuter.
3. Tärna upp den lufttorkade skinkan och stek i torr stekpanna. Slå av vattnet på linserna och blanda ihop dem med skinka, machésallad och tinade sojabönor.
4. Riv pepparroten och rör ihop med creme fraiche, vinäger, socker, kryddor.
5. Krydda kycklingbrösten runt om och grilla dem. Använd gärna en stektermometer. En innertemperatur runt 75-80° är lagom.

http://www.landleyskok.se/2013/06/grilladekycklingbrost-med-spenatochfetaostquiche.html/

@nukokarjag posted:

Jag har inte gjort speciellt mycket av livet men mina grillade ostburgare på nymald entrecôte med rimmat sidfläsk i sesambröd kommer gå till historien som världens godaste burgare.

Dem spöar till och med burgarna jag åt berusad på kärlek och Strongbow på piren i Weymouth 1980. Ostburgarna är mitt tävlingsbidrag i ICA:s Årets grillmästare 2013. Det är helt ok att rösta på mig från och med 5 juni.
Nu kommer inte inspirationen från en sommarkärlek utan från Tweed i Stockholm. Har bara besökt Tweedbaren digital men menyn lockar till ett besök i det så kallade riktiga livet. Entrecôte är som gjort för att grovmala. Perfekt marmorering ger underbart saftiga och smakrika burgare.

Förutom att ostburgare på nymald entrecôte är otroligt gott är det också helt perfekt träning för en medelgolfare. Ditt närspel når mår bra av 20 minuters knådning Stabila handleder förbättrar ditt närspel markant och grillade ostburgare i sesambröd sitter fint efter en artonhålare.
Det absolut bästa med denna kung bland ostburgare är att jag nu är sugen på att baka mer bröd. Att sitta och titta ner i jäsbunken två timmar är bättre psykofarmaka än stesolid. En kombination kanske är den ultimata upplevelsen.
När jag i morse var hemma hos min käre far kom vi in på att mala kött i ICA:s chark. – Här får du vår gamla Moulinex köttkvarn som jag och din mor gjorde korv med för 30 år sedan.
Nedpackad i originalförpackning och som ny grovmalde jag entrecôte med en tår i ögat. Det är ganska sorgilgt att farsan skulle hinna bli 73 innan vi började prata med varandra. Men relationer har aldrig varit min starka sida.
Servera ostburgarna i varma sesambröd med rostad vitlöksmajonnäs, grillade tomatskivor och blandsallad efter tycke och smak.
4 personer
Grillade ostburgare på entrecôte och rimmat sidfläsk
800 gram grovmalen entrecôte
salt och svartpeppar
8 st tjocka skivor långlagrad grevé
100 g rimmat sidfläsk
Tänd grillen. Mal köttet grovt. Blanda med salt och svartpeppar och tryck ihop åtta stycken 100-grammare eller fyra 200-grammare i formar.
Skär det rimmade sidfläsket i tunna skivor och grilla knapriga. Grilla dina ostburgare rosa. Lägg på osten mot slutet så den smälter en aning.
Sesambröd
2,5 dl vatten
0,5 dl mjölk
1/4 paket jäst
2 msk strösocker
2 tsk salt
1 st ägg
40 g smör
8 dl vetemjöl special
1 st ägg till pensling och sesamfrö
Smält smöret i en kastrull och blanda med vatten och mjölk. Värm till 37 grader. Smula ner jästen i vätskan och rör tills den löst sig.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt jästvätskan och ett uppvispat ägg. Knåda degen i 20 minuter för hand.
Täck degen med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek.
Dela degen i åtta bitar. Forma till platta bullar och lägg på en plåt.
Täck med en kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö på svarta sesamfrö.
Värm ugnen till 200 grader och grädda i cirka 10 minuter. Låt svalna på ett galler.
Skär isär sesambröden och pensla snit ytan med lite olivolja.Grilla bröden med snittytan nedåt några minuter tills om får en gyllene yta och värme.

http://nukokarjag.se/2013/06/02/grillade-ostburgare-pa-entrecote-med-rimmat-sidflask-i-sesambrod/

@lantmannen posted: Ta vara på fläderblommorna som nu är i full blom och bjud på flädercheesecake:

Här är du:Start /Recept /Flädercheesecake med blåbärsmüsli
En underbart god cheesecake som smaksätts med fläderblomssaft och toppas med smörstekt, krispig müsli.

Cheesecaken görs i glas och behöver bara vila ett par timmar i frysen för att bli färdig, men den kan också göras som i en stor variant. Använd då en rund springform, ca 24 centimeter i diameter, och låt den vila i frysen i minst fyra timmar.
Ingredienser
10 portioner
30 min + 2h i frys
Cheesecake
3 ägg
1 ½ dl strösocker
½ tsk vaniljsocker
200 g färskost
3 dl vispgrädde
¾ dl koncentrerad fläderblomssaft
2 tsk citronsaft
Topping
50 g smör
2 dl Axa F-müsli Blueberry
3 msk honung
Skicka ingredienslistan via SMS
Såhär lagar du receptet
Separera äggen i gulor och vitor i två skålar. Vispa äggvita till ett hårt skum.

Vispa gulor tillsammans med strösocker och vaniljsocker pösigt. Rör sedan ner färskosten.
Vispa grädden. Vänd ner grädden i skålen med äggulor och färskost. Vänd slutligen ner äggvitan och rör tills det blir en slät kräm. Tillsätt fläderblomssaft och citronsaft. Blanda försiktigt och fördela sedan smeten i 10 glas eller portionsformar. Ställ in i frysen och låt stelna, ca 2 timmar.
Hetta under tiden upp smör i en stekpanna. Stek müsli tillsammans med honung tills den fått lite färg och blivit krispig. Häll av på ett fat och låt svalna.
Ta ut cheesecaken ur frysen ca 20 minuter innan den ska serveras. Toppa med müslin.

http://lantmannen.se/recept/varmat/Fladercheesecake-med-blabarsmusli/

@nukokarjag posted:

Västerbottenpanerad kycklingschnitzel med basilikaolja och penne är vad mitt psyke orkar kreera i eftermiddag. Just nu vill jag bara ligga i fosterställning och äta starka piller efter det som kan ha varit den absolut sista golfrundan i livet.

Ingredienser:
4 personer
Västerbottenpanerad kycklingschnitzel
4 st kycklingfiléer
100 g västerbottenost
2 st ägg
vetemjöl och pankströbröd
salt och peppar
Skär ett snitt nästan helt igenom varje kycklingfilé och vik upp dom. Platta till filéerna med handen och lägg en åt gången i en plastpåse och banka ut till 3 mm tjocka schnitzlar. Krydda med salt och peppar.
Dubbelpanera schnitzlarna i vetemjöl, uppvispat ägg blandat med finriven västerbottenost och sist i pankoströbröd.
Stek kycklingschnitzlarna i gyllebruna i rikligt med smör.
Basilikaolja med penne

1 st kruka basilika
olivolja, limesaft, honung, salt och peppar efter smak
Koka fyra portioner pasta i generöst saltat vatten.
Mixa basilika med olivolja, limesaft, honung, salt och peppar och blanda med den nykokt pastan.

http://nukokarjag.se/2013/06/09/vasterbottenpanerad-kycklingschnitzel-med-basilika-och-penne/

@nukokarjag posted:

Rosépeppargrillad lax med gräddstuvade makaroner och timjan är nog ett tecken på att min fantasi efter några års matbloggande börjar tryta. Men så länge mitt undermedvetna driver mig att fotografera mat existerar jag.

Livet är en gåta.
En näve mortlad rosépeppar och finahackad timjan förvandlar stuvade makaroner och lax till en rätt läcker grillrätt. Och så skönt långt borta från det så sjuka LCHF.
4 personer
600 gram laxfilé
rosépeppar
salt
kokt kall pasta
grädde och smör
västerbotten eller annan långlagrad ost
färsk timjan
Mortla salt och rosépepparar och krydda laxen med blandningen. Grilla fisken över en fin kolbädd.

Smält smör och gör en bottenredning med vetemjöl. Koka en stuvning på grädde och tillsätt kokta kalla makaroner eller annan överbliven pasta. Smaksätt med finahackad timjan, salt, peppar och riven ost.

http://nukokarjag.se/2013/06/11/rosepeppargrillad-lax-med-graddstuvade-makaroner-och-timjan/

@Qamra posted: Rabarberclafoutis med kvanne ping @annabilli

Ibland blir jag förälskad i bara namnet på ett recept. Så var det i det här fallet. Säg det högt för dig själv; Rabarberclafoutis med kvanne. Visst låter det vackert? Jag hade ingen koll på vad clafoutis var eller vad kvanne var då förra året när jag snubblade över receptet påen av bloggarna på Taffel.se. Knappt hann jag ställa frågan i en trädgårdsintresserad grupp på facebook förrän det stod en planta på min trappa. Men då hann jag aldrig göra bakverket, för mina rabarber råkade ut för något och blev mjuka och sunkiga. De gick i komposten istället för i magen.

Nu kom en ny skön vår, och se, kvannen har vuxit sig frodig och jag har hunnit läsa på lite om växtenpå Wikipedia.Det är en tålig växt som finns långt norrut i landet, och den har använts genom århundraden både som medicin och krydda, så det var kanske inte så konstigt att den överlevt i kryddlandet trots den för skåne stränga vintern. Den har en väldigt särpräglad smak som är svår att beskriva. Den skaver liksom i sinnena någonstans mellan god och inte god. Jag har ännu inte bestämt mig vad jag tycker.
Clafoutis då? Helt ärligt vet jag inte ens hur det uttalas. Vad skulle man göra utan Wikipedia?Fransk snabbdessert som vanligtvis görs på körsbärläser jag mig till.
Nåja, nu stod jag här en söndageftermiddag, med kvanne, med rabarber och med villiga försökskaniner. Då är det ju bara att kasta sig ut i köket och börja veva ihop, eller hur?
Clafoutis är en utmanare till smulpajen. Du gör den på råvaror du har hemma, det är enkelt och går ganska snabbt i ugnen. Konsistensen är dock långtifrån smulpajens. Clafoutis är mjuk och lite seg, nästan som ugnspannkaka.
Jag tyckte det var en spännande smakkombination och jag gillade den lite sega konsistensen. Men alla barnen runt bordet sa väluppfostrat att ”Det här var nog inte min favorit” och så åt de glass istället. Jag är glad att de vågade prova i alla fall
I ursprungsreceptet läser jag att man kan ersätta kvannen med en gnutta kanel. Det ska jag prova nästa gång.4-5 portioner
Ingredienser
1/2 kg rabarber
4 kvannestjälkar (späda)
50 g smör
1/2 dl mjölk
1/2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
3 ägg
1 nypa salt
1 nypa vaniljpulver
Smör till stekning
2 msk socker
Servering
Florsocker
Lättvispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass
Gör så här
Ställ in ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna.
Ansa och skär rabarbern i tre centimeter stora bitar. Skiva kvannen tunt och centimetertjockt över stjälkarna. Stek i panna med en rejäl klick smör och socker. Bitarna ska mjukna men inte kollapsa. Ställ åt sidan.
Vispa mjölk och ägg med det avsvalnade smöret. Rör ner mjöl och socker och smaksätt med salt och vanilj.
Smörj fem små formar med smör och häll i smeten. Fyll på med rabarber- och kvannebitar så högt du vågar.
Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter tills clafoutiserna är härligt pösiga. Pudra över med florsocker och servera direkt med grädde, glass eller vaniljsås innan de sjunker ihop.
Mina kommentarer:Jag hade bara 350 gram rabarber och jag tyckte kvannen doftade väldigt starkt så jag tog bara två stjälkar. Och bladen skulle man bara slänga, eller? Inte hade jag fem portionsformar heller utan letade fram en liten pajform, ca 21 cm i diameter. Det pöste upp läckert i ugnen utan att rinna över kanterna,så den var nog lagom.

http://ingenrotmos.blogspot.se/2013/05/rabarberclafoutis-med-kvanne.html

@nukokarjag posted:

Abborre i serranoskinka med sparrisrisotto och brynt smör till middag en helt vanlig torsdag är varken svår eller dyr mat. Speciellt inte om man har en fiskande far.
När jag i morse åkte till Hjo blev jag sugen på fisk. Regn och sju plusgrader inbjöd dock inte till någon strandpromenad och inköp av en hjoröding så det fick fick bli fisk från Vänern och inte Vättern idag.
4 personer
8 st små abborrefiléer
8 skivor serranoskinka
smör, olivolja, salt och vitpeppar.
Salta och peppra abborren. Lägg ihop två filéer och rulla in dem i en skinkskiva. Rulla hårt och skär bort ändarna så du får snygga rullar. Stek rullarna med skarven nedåt i lite olivolja. Vänd sedan rullarna försiktigt så att dom får färg runt om och fisken går i genom. Servera med brynt smör och en krämig sparrisrisotto.

http://nukokarjag.se/2013/05/23/abborre-i-serranoskinka-med-sparrisrisotto-och-brynt-smor/

@nukokarjag posted:

Hemkörd jordgubbsglass med spröda jordgubbsmaränger och jordgubbssirap är en orgie i söta jordgubbar från dagens välbesökta torghandel i Mariestad.
Jag har aldrig tyckt speciellt mycket om jordgubbsglass men hemkörd jordgubbsglass är något helt annat. Vår gröna nya glassmaskin för 195 kronor för verkligen bekänna färg och gör ett bra jobb.
En enkel dessert att göra men som tar lite tid så du får med andra ord inte ha allt för bråttom. Men om du som jag lagar fyra portioner behöver du sällan ha bråttom. En dessert jag tror hamnar på vår midsommarmeny. Men jag är inte säker.
En glasskula till hade inte skadad visuellt men jag håller igen på det goda. Funderar på att ge resten av glassen och marängerna till mamma i morsdagspresent. Cyklar jag snabbt är den perfekt när jag kommer fram.

Servera din hemkörda jordgubbsglass med spröda jordgubbsmaränger, ringlad jordgubbssirap och lättvispad grädde. Garnera med blåbär och färsk mynta. Så gott att man agerar utåt.
4 personer
Spröda jordgubbsmaränger
2 st äggvitor
1 dl florsocker
2 msk jordgubbssirap
Separera äggvitor från äggulor. Vispa florsockret och äggvitorna till ett hårt skum. Rör försiktigt jordgubbssirapen lite i taget.
Spritsa ut små maränger på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i 80 grader i cirka 2 timmar. Stäng av värmen och låt marängerna stå i ugnen ännu en timme om du föredrar torrare maränger.
Jordgubbsglass
200 g färska jordgubbar
0,75 dl strösocker
1 msk limesaft
1 st äggula
2 dl vispgrädde
Mixa jordgubbarna med limejuicen.
Vispa ihop äggula, socker och grädde. Blanda ihop alla ingredienserna.
Kör blandningen i glassmaskin cirka 30-40 minuter.
Jordgubbssirap
50 g jordgubbar
1/2 dl agavesirap
Rensa jordgubbarna. Mixa med stavmixer och koka upp jordgubbarna med agavesirapen.
Låt sjuda i en kvart. Sila. Häll tillbaka i kastrullen och koka ihop till önskvärd konsistens. Låt svalna.

http://nukokarjag.se/2013/05/25/hemkord-jordgubbsglass-med-sproda-jordgubbsmaranger/

@VictoriaEk1 posted: premiärrecept

En kul grej med att jobb i kök är att man träffar så många olika sorters personer. Markus kom från Norrköping och pratade därefter. Han var snäll och glad, men det blev liksom aldrig rätt när han skulle göra något praktiskt. I köket fick han börja i renseriet precis som alla andra. Han skalade potatis på eget vis, potatisskalaren lyckades han inte få igång. Han tog salt istället för socker, tappade tallriksstaplar i golvet och hällde skurvatten i soppan. Han fick skäll, kom tillbaka lika glad, körde på och gjorde galet igen. När praktiktiden var slut sa köksmästaren att han aldrig träffat en så entusiastisk totalkatastrof. Han önskade lycka till och bad Markus höra av sig och berätta vart livet tog honom. Att det skulle bli ett intressant samtal var det ingen tvekan om.
Hamburgerdressing

½ dl god majonnäs, t.ex. Hellmann´s
½ dl gräddfil
2 msk chilisås
1 msk senap, svensk eller fransk efter tycke och smak
1 msk bostongurka
½ gul lök, mycket finhackad
Blanda alla ingredienser.
Smaka av med salt, peppar och ev tabasco.
by
Syrat säljs i utvalda butiker.
Här hittar du Syrats kål och morötter:
Cajsa Warg, Renstiernas gata 20 och Sankt Eriksplan 2
Eat Ekobutiken, Tegnergatan 3
Good Store, Skånegatan 92
Gryningen, Folkungagatan 68
ICA Supermarket Ringen, Götgatan 132
Kate’s Organic Market, Heleneborgsgatan 42
Köttbutiken Millert & Dahlen, Stallarholmen
Nytorget Urban Deli, Nytorget 4
Svartrökarna, Gudbyvägen 49, Upplands Väsby
Svenska Delikatesser, Styrbjörnsgatan 16, Uppsala
8T8, Swedenborgsgatan 1
Brevikslogen, Rådmansö, Norrtälje
Restauranger som serverar Syrat:
Försäljning via grossist:
Hur lång hållbarhet har grönsakerna?
Lång! I de allra flesta fall håller de betydligt längre än bäst-före datum. Det som händer är att de tappar färg, vitkålen blir grå (oxidering) och morötternas färg mattas av. Det ser trist ut men är inte farligt.
Hjälp, det bubblar i burken!
Grattis, du har fått en burk med pigga, aktiva mjölksyrebakterier. Att vätskan i burken bubblar är ett gott tecken på aktiv baketeriekultur och alltså inget farligt eller konstigt. Aktivteten i burkarna skiljer sig åt mellan produktionerna tack vare grönsakernas olika arter, lagringstid och växtplats.
Hur tillverkar ni grönsakerna?
Vi strimlar och bankar vi på kål och morötter med en stamp. Har man inte muskler sedan tidigare så skaffar man sig nu!
Salt och kryddor tillsätts och sedan får det hela stå på lagring och mogna. Först sker det i rumstemperatur för att processen skall komma igång, sedan lite svalare och slutligen kallt. Allt som allt lagras grönsakerna i 2 månader.
Den långa lagringstiden ger en mild och rund smak. Det kan jämföras med frukt och grönsaker som får mogna under lång tid i kallt klimat. Jämför våra svenska jordgubbar med kusinerna från sydligare breddgrader.
Är Syrats grönsaker upphettade?
Nej, det är de inte. Därför skall burkarna förvaras i kylen. Med andra ord: mjölksyrat är raw food på riktigt.
Importerad surkål i storburk som kan köpas i livsmedelsaffärer är i de flesta fall pastöriserad. Det gör att den kan förvaras i rumstemperatur utan att bli dålig. Men pastöriseringen gör också att mjölksyrebakterierna dör.
Är Syrats grönsaker ekologiska?
Ja, det är de. För att mjölksyrningen skall komma igång krävs ekologiska grönsaker. I konventionellt odlade finns inte mjölksyrebakterierna kvar och processen kommer inte igång.
Jag vill mjölksyra grönsaker själv. Hur gör jag?
Syrat samarbetar medMedborgarskolan i Stockholm och håller kurser i Mjölksyra grönsaker.Påreceptfliken finns tillvägagångssätt för surkål.
Mjölksyra livsmedel är en traditionell förädlingsmetod som fortfarande används i stora delar av världen. Exempel på mjölksyrad mat är yoghurt, surströmming, isterband, thailändsk fisksås, surdeg.
Köp en riktig surkålsstöt!
Både stöt och skaft är i lövträd. Stöten är handgjord av ett mindre snickeri söder om Stockholm. Skaftet är handsvarvat. Längd 163 cm, vikt ca 1,5 kg. Priset är 900 kr exkl frakt. Mejla påkontakt@syrat.seom du är intresserad.
Syrar du större mängder? Köp jäsrör i plast och gummipropp genom oss och syra i plasthinkar. Pris för jäsrör och gummipropp är 30 kr exkl frakt.
Det finns visserligen fina specialkrukor att köpa, men en plasthink med jäsrör fungerar lika bra och är inte hälften så tung.
Använd en hink eller tunna med tättslutande lock och gör hål för ventilen. Hinkar går att köpa i större livsmedelsbutiker.

Syrats grönsaker är handgjorda och lagrade i minst 6 veckor. De innehåller bara ekologiska grönsaker, salt och kryddor. Produkterna är kylvaror.
Mjölksyrad Vitkål Orginal. 200 g.
Innehåll: ekologisk vitkål, salt, kummin, vitlök, lagerblad.
Mjölksyrad Vitkål, Finstrimlad och Okryddad. 200 g
Innehåll: ekologisk vitkål, salt, vitlök, lagerblad.
Mjölksyrade Morötter. 200 g
Innehåll: ekologiska morötter, salt, senapsfrö, vitlök, lagerblad
Mjölksyrad rödkål. 200 g ENDAST UNDER VINTERSÄSONG
Innehåll: ekologisk röd- och vitkål, salt, nejlika, lagerblad
Mjölksyrad vitkål. 1,8 kg
Innehåll: ekologisk vitkål, salt, kummin, vitlök, lagerblad.
Mjölksyrade morötter. 1,8 kg
Innehåll: ekologiska morötter, salt, senapsfrö, vitlök, lagerblad
Jag som står bakom Syrat heter Victoria Ek och är kallskänka, kostekonom och informatör. Jag tillverkar och säljer mjölksyrad vitkål och morot, håller kurser och föreläsningar. Bloggen handlar om syrlig mat jag gillar och personer jag möter, ibland blir det mjölksyrat, ibland inte.
Våren 2011 kom det färsk surkål i min väg i form av en kunnig kock vid namn Petter. Jag tyckte att det var konstigt att mjölksyrat inte var större i Sverige än vad det var. Andra länder har egna mjölksyrade specialiteter som kimchi och surkål, men i Sverige tappade vi bort tekniken nånstans mellan sockerbetor och frysboxar. Nu, med ekologi, mathantverk och surdegsdebatt är tiden helt rätt för att återupptäcka hantverket att mjölksyra grönsaker. Det är löjligt lätt och blir ju så gott!
Vill du komma i kontakt? Kul! Mejla mig: victoria <@> syrat.se eller ring: 0709- 737248
Du får gärna använda våra bilder, men ange källan.
Alla bilder finns att få som högupplösta. Mejla eller ring; 0709-73 72 48, victoria >at< syrat.se
Mjölksyrad vitkål, 200 g
Mjölksyrad vitkål, finstrimlad okryddad 200 g
Mjölksyrade morötter, 200 g
Mjölksyrad vitkål med kummin, 1,8 kg
Mjölksyrad vitkål, okryddad, 1,8 kg
Mjölksyrade morötter, 1,8 kg
Syrat Logotype

http://www.syrat.se/wordpress/?p=1154

@lantmannen posted: En kryddväxt som precis börjat sin säsong och vinner på att torkas är timjan. Spännande kryddning vid stuvning:

Här är du:Start/Recept/Cheddar- & timjanstuvade makaronsnäckor med sockerärter
Stuvade makaroner i lyxförpackning. Med hjälp av en smakrik ost och fina svenska korvar blir det här en elegant vardagsfavorit.
Ingredienser
4portioner
300 gKungsörnen Makaronsnäckor
200 g sockerärter
1 dl crème fraiche
150 g vällagrad Cheddarost, finriven
½ kruka timjan, repade blad
400 g valfri korv, gärna svensk, slantad
140 g rökt sidfläsk, finstrimlat
Smör till stekning
Skicka ingredienslistan via SMS
Såhär lagar du receptet
1. Koka pastan någon minut kortare än vad som anges på förpackningen. Tillsätt sockerärterna när ca 2 minuter återstår.
2. Häll av vattnet och tillsätt crème fraiche, ost och timjan. Rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar.

3. Stek korven och sidfläsket i lite smör tills allt är krispigt. Låt rinna av på hushållspapper. Toppa pastan med korv och sidfläsk precis innan servering.

http://lantmannen.se/recept/varmat/Cheddar–och-timjanstuvade-makaronsnackor-med-korv-och-sockerarter/

@skolkocken posted: Nybloggat: Torsk i paket med grön sparris och potatisspett #skolkocken

Det finns många fiskar som är lämpade att grilla precis som de är men så finns de dem som inte riktigt håller ihop när de läggs på grillen och då kan man göra ett paket av folie/smörpapper som fisken läggs i innan den hamnar på grillen. Ett perfekt sätt att kunna nyttja grillen trots att råvaran inte riktigt är anpassad för den. När jag kikade ner i fiskdisken inför fredagsmiddagen så hade de ett bra erbjudande på färsk MSC-märkt torskrygg som var för bra att inte slå till på och då passade lösningen med fiskpaket utmärkt.
Grillade paket av rosévinsbrässerad torskrygg med grön sparris
2 st salladslökar
300 gram torskrygg (skinnfri)
1 tsk flingsalt
limepeppar på kryddkvarn (kan bytas mot svartpeppar)
skal från 1 lime
1 knippe grön sparris
20 gram smör
2 msk rosévin

2 bitar aluminiumfolie (grillsäker)
2 bitar bakplåtspapper
Börja med att lägga ut två bitar aluminiumfolie (ca 20 x 20 cm stor) och lägg sedan två lika stora bitar bakplåtspapper ovanpå dessa. Strimla salladslökarna och fördela dem ovanpå arken. Dela sedan torskryggen i två lika stora bitar och lägg dessa ovanpå salladslöken, krydda sedan fisken med salt och peppar. Riven skalet av en lime och fördela över torsken. Bryt av den grova biten på sparrisen och skala den sedan med en potatisskalare, lägg sedan hälften av sparrisen på varsin torskrygg. Skär smöret i tunna skivor och lägg dessa ovanpå sparrisen, avsluta med att ringla rosévin över alltihop. Vik sedan först bakplåtspapperet så att det täcker hela innehållet och inneslut det sedan i aluminiumfolien.
När grillen är varm och glöden den rätta lägg då fiskpaketen ovanför glöden (med låg glödbädd om det går att justera i grillen) och lägg på locket på grillen. Låt sedan paketen ligga i ca 12-15 minuter tills fisken precis är genomkokt, lyft sedan av den från grillen. Vid servering lyft ur paketet med bakplåtspapper från folien och lägg allt på tallriken förslutet. När det sedan är dags att äta så för gästen själv öppna upp och låta aromerna komma ut.
8 st kulpotatisar (ca 200 gram)
20 gram smör
salt
spett
Tvätta/skrubba potatisarna och koka dem med skalet på tills de är genomkokta. Häll av vattnet och låt dem därefter svalna. När potatisarna i kalla, trä då upp dem på spett (4 potatisar på varje). När det är dags att grilla smält smöret i en kastrull eller mikrovågsugn och pensla potatisen med hälften av smöret. Lägg potatisspetten på den varma grillen och låt dem ligga ca 10 minuter totalt. Rotera dem under tiden och pensla gärna med lite mer smör. När de fått en gyllenbrun grillyta är de klara.
Örtsmör
(2 portioner)
30 gram smör
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad gräslök
Låt smöret stå i rumstemperatur tills det mjuknar, blanda sedan samman det med de hackade örterna med hjälp av en gaffel. Lägg det blandade smöret i en bit plastfolie och forma det till en rulle genom att tvinna ihop ändarna och vrida dem tvärtemot varandra. Lägg därefter in smöret i frysen och låt det ligga tills det hårdnat lite, skiva upp det och servera det rumstempererat så att det smälter snabbt.
Grillade limehalvor
2 st lime
Som tillbehör serverade jag grillade limehalvor (samma lime som skalet till fisken kom från), att grilla dem gör att saften från limen blir lite sötare och man får även ut mer saft från limen när den är varm. Dela limen i halvor och lägg dem först med köttsidan ner mot grillglöden, när den börjar få lite färg vänd då limen och grilla skalsidan.
Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.
Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

http://skolkocken.blogspot.se/2013/05/grillade-paket-av-rosevinsbrasserad.html

@nukokarjag posted:

Blåbärsglass med krossad lakritsmaräng var en nödvändighet. Med frysen full av blåbär och mängder med krossade lakritsmaränger kunde det inte bli något annat.
Efter att den gröna glassmaskinen fått stå i frysen ett dygn och inspiration frånAnette Rosvallblev det en helt magisk god blåbärsglass med krossade lakritsmaränger. Kandidat nummer två till vår midsommarmeny.
Rånen tjänar på att stå framme och torka ett dygn. Då blir dom lagom knapriga.
Jag har lyckats motstå bakmaskiner och andra onödiga köksmaskiner men ettrånjärnskulle jag inte tacka nej till. Även om det blir tre gånger till i livet jag gör några vill jag ha klassiska mönster på mina rån.
Blåbärsglas med lakritsmaräng
250 g blåbär
2 msk limesaft
1 dl krossade lakritsmaränger
3 dl vispgrädde
1/2 st vaniljstång
1 dl socker

2 st äggulor
Vispa äggulorna med hälften av sockret till ett kraftigt skum. Vispa grädden med vaniljfrön.
Mosa ihop blåbären tillsammans med resten av sockret och limesaften.
Vänd ner den vispade grädden i blåbärsmoset. Vänd sedan ner äggskummet och de krossade lakritsmarängerna i smeten.
Häll smeten i glassmaskin och kör i cirka 40 minuter.
Lakritsmaränger
3 st äggvitor
några droppar citronsaft
1 dl florsocker
lakritspulver efter smak
Värmt ugnen till 80 grader.
Vispa äggvitor och citronsaft. Vispa sedan i florsockret tills du har en styv marängsmet.
Vänd ner lakritspulvret i smeten med en slickepott. Spritsa ut små maränger på en plåt med bakplåtspapper. Grädda cirka i två timmar. Inspiration frånLakrits Mint & Choklad.
Glassrån
3 st äggvitor
1 1/4 dl strösocker
1 1/4 dl vetemjöl
60 g smält smör
Värm ugnen till 200 grader.
Blanda alla ingredienserna till en smet. Klicka ut smeten på bakplåtspapper och bred ut till tunna rundalar, cirka 15 cm i diameter.
Grädda mitt i ugnen tills rånen får en aning färg i kanterna. Ta ut plåten och lossa kakorna direkt. Forma rånen över en skål. Fyll dom sedan med blåbärsglass. Inspiration frånSweetfactory.

http://nukokarjag.se/2013/05/28/blabarsglass-med-krossad-lakritsmarang/

@skolkocken posted: Nybloggat: Recept på grillad lax med potatisspett

Något som jag gör ofta på sommaren som ett tillbehör till det grillade är potatisspett. Jag kokar potatisar i förväg, låter dem svalna för att sedan trä upp dem på spett. När det sedan är dags att grilla så läggs de på samtidigt som huvudråvaran, penslas med lite smält smör och saltas.

På så sätt slipper man ha koll på något inne i köket samtidigt som man grillar och har klart allt samtidigt på grillen. Om man sedan fixar en kall sås till så blir det ännu enklare. Lime och sojamarinerad lax
(4 portioner)
600 gram laxfilé
salt och peppar
Marinad:
1 tsk kinesisk soja
1 st pressad vitlöksklyfta
0,5 tsk honung
5 droppar liquid smoke
5 droppar tabasco
saften från 0,5 lime

Putsa laxfilén och ta bort eventuella ben. Skär den sedan i fyra lika stora portionsbitar och lägg dessa i en plastpåse. Blanda samman marinaden och slå den över laxen. Förslut påsen och vänd runt den några varv så att marinaden hamnar runt hela laxbitarna. Lägg sedan påsen på en tallrik i kylskåp och låt den ligga 2-3 timmar så att marinaden ger smak åt laxen. Vänd gärna påsen någon gång under tiden så att alla lax får marineras. När det är dags för tillagning ta ut laxen ur kylskåpet 20-30 minuter innan, ta ur den ur påsen och låt överflödig marinad rinna av. Krydda med salt och peppar efter egen smak och låt fisken vila i rumstemperatur. Grilla sedan fisken ca 8-10 minuter runtom så att den är är ordentligt grillad men med en kärna kvar i mitten. Om du är osäker använd gärna termometer och låt den gå upp till 55 grader i kärntemperatur.
Potatisspett
(4 portioner)
12 st medelstora potatisar
20 gram smör
salt
spett
Tvätta/skrubba potatisarna och koka dem med skalat på tills de är genomkokta. Häll av vattnet och låt dem därefter svalna. När potatisarna i kalla, trä då upp dem på spett (4 potatisar på varje). När det är dags att grilla smält smöret i en kastrull eller mikrovågsugn och pensla potatisen med hälften av smöret. Lägg potatisspetten på den varma grillen och låt dem ligga ca 10 minuter totalt. Rotera dem under tiden och pensla gärna med lite mer smör. När de fått en gyllenbrun grillyta är de klara.
Kall romsås med örtkryddor
(4 portioner)
1 dl crème fraiche
0,5 dl röd stenbitsrom (eller annan röd rom)
1 msk hackad dill
1 msk hackad gräslök
nymalen svartpeppar
Blanda samman alla ingredienser och låt sedan såsen vila kallt fram till servering så att smakerna binds samman. Såsen smakar bäst om den inte är helt kylskåpskall så ta gärna fram den en liten stund innan servering.
Grillade limehalvor
(4 portioner)
2 st lime
Som tillbehör serverade jag grillade limehalvor, att grilla dem gör att saften från limen blir lite sötare och man får även ut mer saft från limen när den är varm. Dela limen i halvor och lägg dem först med köttsidan ner mot grillglöden, när den börjar få lite färg vänd då limen och grilla skalsidan.
Du har väl gillat min sida på Facebook. Ett enkelt sätt att se när nya recept och andra blogginlägg lagts upp samt att det ibland dyker upp lite små tips, länkar och annat på sidan.
Eller så hittar du mig på twitter under namnet @Skolkocken

http://skolkocken.blogspot.se/2013/05/lime-och-sojamarinerad-grillad-lax-med.html